[sonixax]

گوشت استیک رو خودتون برش میزنید یا اماده میگیرید؟
اگر خودتون برش میزنید باید به صورت خاص برش بخوره و بهتره وزنش کمتر از 250 گرم نباشه

+
گوشتتون رو باید بکوبید تا کمی پهن تر بشه(خلاف جهت برش زدن گوشت باید بکوبید)زیاد هم نکوبید.
بعد باید در موادی بخوابونید
میتونیدسس خردل، سویا سس،کره و سیر، ..رو استفاده کنید(اگه کره و سیر رو استفاده میکنید لازم نیست گوشت بمونه)
چند ساعتی میزارید میمونه
البته برای کمی تردتر شدنش میتونید کیوی رو برش بزنید و روی گوشت بچینید(معمولا کیوی برای ماهی بهتر هست)
برای پختن هم از ظرفهای چدنی استفاده کنید
هر سری یک تکه گوشت رو بندازید تا یک دفعه پر اب نشه که مجبور شید حرارت رو زیاد کنید
میزان پختش هم بستگی به خودتون داره که دوست دارید چطور باشه
البته این روش ساده رو همسرم درست میکنه و اگر فوت اخری داره من نمیدونم و تا حالا ازش نپرسیدم

نه ، اینها که سرکار "مسافر" گفتند نیست، هیچ هم نکوبید.
گوشت باید از بخش استیکی گاو باشد، که دارای رگه های ریز چربی
مانند سنگ مرمر باشد، بهتر است . نزدیک ۴ سانت هم کلفت باشد
و چیزی که بسیار مهند است، داشتن اجاق بسیار داغ است که با داغی
بالا، نخست دو سوی گوشت را تند و خوب، تفت میدهید، چرا، چون
این سوراخها و پرز های ریزش که شیره ی استیک را بیرون میدهند،
با این کار بسته میشوند و اب استیک بیرون نمیآید. سپس میتوان آنرا
در گرمای گم، در فر گذاشت ولی باید به گردش آلومینیوم بپیچید و
گرمای درونی ان نباید از ۸۰% بالاتر برود که چهره ای رنگ middle یا
"انگلیسی " بشود. تا یادم نرفته، جز نمک هم در آغاز، چیزی به آن
نزنید. اینهایی که با خردل و سوس مالش میدهند ، بیشتر برای
بریانی Roast/Braten درون فر هستند و نه استیک.

سپاس فراوان
من از همین گوشتهای آماده استیکی میخرم منتها آنچه شما فرمودید کجا کثافت کاری که من راه مینداختم کجا !!!
در اولین فرصت اینها را هم آزمایش میکنم نتیجه را بهتان میگویم .