پاتوق شب نشینی - نسخه قابل چاپ

+- دفترچه (https://daftarche.com)
+-- انجمن: تالارهای همگانی (https://daftarche.com/%D8%A7%D9%86%D8%AC%D9%85%D9%86-%D8%AA%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B1%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%87%D9%85%DA%AF%D8%A7%D9%86%DB%8C)
+--- انجمن: گفتگوی آزاد (https://daftarche.com/%D8%A7%D9%86%D8%AC%D9%85%D9%86-%DA%AF%D9%81%D8%AA%DA%AF%D9%88%DB%8C-%D8%A2%D8%B2%D8%A7%D8%AF)
+--- موضوع: پاتوق شب نشینی (/%D8%AC%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D8%B1-%D9%BE%D8%A7%D8%AA%D9%88%D9%82-%D8%B4%D8%A8-%D9%86%D8%B4%DB%8C%D9%86%DB%8C)

---

پاتوق شب نشینی - mosafer - 11-13-2013

Mehrbod نوشته: پس نمیدانید کولی چیست: کولی - WiKi

آهان آن کولی

---

پاتوق شب نشینی - mosafer - 11-13-2013

مزدك بامداد نوشته: کولی= لوریان هند که در زمان بهرام گور به نوازندگی و شادسازی به ایران کوچیده بودند
و از انجا به خاور میانه و ، مصر کوچیده و از انجا به اروپا هم راه یافتند که به فرانسه
به آنها "ژیتان" و به انگلیسی "جیپسی" میگویند که از واژه ی "گوپتی" که نام مصریان
است گرفته شده و هنوز هم به نوازندگی و رهسپاری با خانه های چرخدار خود سرگرمند
و کودکانشان هم به انگیزه ی همین رهسپاری همیشگی ، پـُرگاه به دبستان نمیروند.

اگر بچه ی شما سرمایه نداشته باشد و مانند خر هم نخواند، نمیتواند نمره ی خوب بگیرد
(هتّا اگر باهوش هم باشد باید یک چیزی بخواند چون چیزی از هیچ پدید نمیآید) و نمیتواند
در همپیشی برنده سود. چون نیروی کار باید مانند بردگان پیشین، در پیشگاه سرمایه دار
هنرنمایی کنند و سرمایه دار دندانهایشان (نمره هایشان) را نگاه کند و بهترین ها را برای
بستن به گاری خودش "به کار گمارد"(= استخدام) کند.
•
پارسیگر

کولی را به این معنی نخواندم از بس گفتید بهره کشی گمان کردم به معنای کولی دادن ست
اگر بدبینانه بنگرم و همین شرایط زندگی را داشته باشیم در آینده،فرزندانمان آنقدر سرمایه خواهند داشت که نیاز به خرخوانی نداشته باشند
ولی هر چه سرمایه هم داشتی باشد نیاز دارند مدرسه روند و زبانهای بیگانه را بیاموزند اگر چنین نکنند سرمایشان به چه درد میخورد وقتی نتوانند با کسی ارتباط برقرار کنند
سرمایه داران نیز به یکدیگر نیاز دارند
کدام سرمایه دار ست که نیاز به هیچ کس نداشته باشد ؟

---

پاتوق شب نشینی - مزدك بامداد - 11-13-2013

mosafer نوشته: کولی را به این معنی نخواندم از بس گفتید بهره کشی گمان کردم به معنای کولی دادن ست
اگر بدبینانه بنگرم و همین شرایط زندگی را داشته باشیم در آینده،فرزندانمان آنقدر سرمایه خواهند داشت که نیاز به خرخوانی نداشته باشند
ولی هر چه سرمایه هم داشتی باشد نیاز دارند مدرسه روند و زبانهای بیگانه را بیاموزند اگر چنین نکنند سرمایشان به چه درد میخورد وقتی نتوانند با کسی ارتباط برقرار کنند
سرمایه داران نیز به یکدیگر نیاز دارند
کدام سرمایه دار ست که نیاز به هیچ کس نداشته باشد ؟

سرمایه دار ها اکنون به آموزش خودشان میپردازند، پیستر همواره چنین بود که بیشتر
سرمایه داران و خانها و بویژه عرب های فرمانروا بر ایران و .. خواندن و نوشت را
کار موالی ( نوکران) میدانستند و برای همین کمابیش همه ی دانشمندان جهان
اسلام ایرانی بوده اند و نه عرب، برای همین بیشتر بازاری ها و سرمایه دار ها و خانها
هم بیسواد بوده اند و کارهای نوشتن و شمارگری شان را رایزن و سرایگردان ( مباشر= منجر)
شان انجام میداده و وزیران هم همین را برای شاه انجام میداده اند. به دیگر زبان اگر شما
سرمایه دار باشید، نیازی به دبستان رفتن ندارید. فراگیری زبان هم پیوندی به فراگیری دانش
ندارد و هرکس خودبخود زبان مادری اش را همنجوری یاد میگیرد، مگر اینکه از کوچگران به
کشور بیگانه باشید که انگاه ، نخستین زادمان شما باید بیاموزد و زادمان های پسین، دیگر
در ان فرهنگ زاده و گوارده خواهند شد.

•
پارسیگر

---

پاتوق شب نشینی - mosafer - 11-13-2013

مزدك بامداد نوشته: سرمایه دار ها اکنون به آموزش خودشان میپردازند، پیستر همواره چنین بود که بیشتر
سرمایه داران و خانها و بویژه عرب های فرمانروا بر ایران و .. خواندن و نوشت را
کار موالی ( نوکران) میدانستند و برای همین کمابیش همه ی دانشمندان جهان
اسلام ایرانی بوده اند و نه عرب، برای همین بیشتر بازاری ها و سرمایه دار ها و خانها
هم بیسواد بوده اند و کارهای نوشتن و شمارگری شان را رایزن و سرایگردان ( مباشر= منجر)
شان انجام میداده و وزیران هم همین را برای شاه انجام میداده اند. به دیگر زبان اگر شما
سرمایه دار باشید، نیازی به دبستان رفتن ندارید. فراگیری زبان هم پیوندی به فراگیری دانش
ندارد و هرکس خودبخود زبان مادری اش را همنجوری یاد میگیرد، مگر اینکه از کوچگران به
کشور بیگانه باشید که انگاه ، نخستین زادمان شما باید بیاموزد و زادمان های پسین، دیگر
در ان فرهنگ زاده و گوارده خواهند شد.

•
پارسیگر

اجداد همسرم را نمیدانم ولی اجداد مادرم تا حدودی چنین بودند و سواد درستی نداشتند البته بی سواد هم نبودند
چون سرمایه داری نباید چیزی بیاموزی؟
میدانم اموختن زبان پیوندی به فراگیری دانش نداردولی دانستنش بهتر از ندانستنش ست.

---

پاتوق شب نشینی - sonixax - 11-14-2013

دوستان کسی میدونه یه استیک خوبِ آبدار کت و کلفت حالا یا ریب آی یا تی بون ! یا هر چیز دیگه ای رو چه طوری میشه درست کرد ؟
من هر وقت سعی میکنم فقط 50 یورو گوشت رو به باد فنا میدم میره !!! اصلن خوب نمیشه

---

پاتوق شب نشینی - mosafer - 11-14-2013

sonixax نوشته: دوستان کسی میدونه یه استیک خوبِ آبدار کت و کلفت حالا یا ریب آی یا تی بون ! یا هر چیز دیگه ای رو چه طوری میشه درست کرد ؟
من هر وقت سعی میکنم فقط 50 یورو گوشت رو به باد فنا میدم میره !!! اصلن خوب نمیشه

گوشت استیک رو خودتون برش میزنید یا اماده میگیرید؟
اگر خودتون برش میزنید باید به صورت خاص برش بخوره و بهتره وزنش کمتر از 250 گرم نباشه

+
گوشتتون رو باید بکوبید تا کمی پهن تر بشه(خلاف جهت برش زدن گوشت باید بکوبید)زیاد هم نکوبید.
بعد باید در موادی بخوابونید
میتونیدسس خردل، سویا سس،کره و سیر، ..رو استفاده کنید(اگه کره و سیر رو استفاده میکنید لازم نیست گوشت بمونه)
چند ساعتی میزارید میمونه
البته برای کمی تردتر شدنش میتونید کیوی رو برش بزنید و روی گوشت بچینید(معمولا کیوی برای ماهی بهتر هست)
برای پختن هم از ظرفهای چدنی استفاده کنید
هر سری یک تکه گوشت رو بندازید تا یک دفعه پر اب نشه که مجبور شید حرارت رو زیاد کنید
میزان پختش هم بستگی به خودتون داره که دوست دارید چطور باشه
البته این روش ساده رو همسرم درست میکنه و اگر فوت اخری داره من نمیدونم و تا حالا ازش نپرسیدم

---

پاتوق شب نشینی - مزدك بامداد - 11-14-2013

sonixax نوشته: دوستان کسی میدونه یه استیک خوبِ آبدار کت و کلفت حالا یا ریب آی یا تی بون ! یا هر چیز دیگه ای رو چه طوری میشه درست کرد ؟
من هر وقت سعی میکنم فقط 50 یورو گوشت رو به باد فنا میدم میره !!! اصلن خوب نمیشه

نه ، اینها که سرکار "مسافر" گفتند نیست، هیچ هم نکوبید.
گوشت باید از بخش استیکی گاو باشد، که دارای رگه های ریز چربی
مانند سنگ مرمر باشد، بهتر است . نزدیک ۴ سانت هم کلفت باشد
و چیزی که بسیار مهند است، داشتن اجاق بسیار داغ است که با داغی
بالا، نخست دو سوی گوشت را تند و خوب، تفت میدهید، چرا، چون
این سوراخها و پرز های ریزش که شیره ی استیک را بیرون میدهند،
با این کار بسته میشوند و اب استیک بیرون نمیآید. سپس میتوان آنرا
در گرمای گم، در فر گذاشت ولی باید به گردش آلومینیوم بپیچید و
گرمای درونی ان نباید از ۸۰% بالاتر برود که چهره ای رنگ middle یا
"انگلیسی " بشود. تا یادم نرفته، جز نمک هم در آغاز، چیزی به آن
نزنید. اینهایی که با خردل و سوس مالش میدهند ، بیشتر برای
بریانی Roast/Braten درون فر هستند و نه استیک.
•

---

پاتوق شب نشینی - sonixax - 11-14-2013

mosafer نوشته: گوشت استیک رو خودتون برش میزنید یا اماده میگیرید؟
اگر خودتون برش میزنید باید به صورت خاص برش بخوره و بهتره وزنش کمتر از 250 گرم نباشه

+
گوشتتون رو باید بکوبید تا کمی پهن تر بشه(خلاف جهت برش زدن گوشت باید بکوبید)زیاد هم نکوبید.
بعد باید در موادی بخوابونید
میتونیدسس خردل، سویا سس،کره و سیر، ..رو استفاده کنید(اگه کره و سیر رو استفاده میکنید لازم نیست گوشت بمونه)
چند ساعتی میزارید میمونه
البته برای کمی تردتر شدنش میتونید کیوی رو برش بزنید و روی گوشت بچینید(معمولا کیوی برای ماهی بهتر هست)
برای پختن هم از ظرفهای چدنی استفاده کنید
هر سری یک تکه گوشت رو بندازید تا یک دفعه پر اب نشه که مجبور شید حرارت رو زیاد کنید
میزان پختش هم بستگی به خودتون داره که دوست دارید چطور باشه
البته این روش ساده رو همسرم درست میکنه و اگر فوت اخری داره من نمیدونم و تا حالا ازش نپرسیدم

مزدك بامداد نوشته: نه ، اینها که سرکار "مسافر" گفتند نیست، هیچ هم نکوبید.
گوشت باید از بخش استیکی گاو باشد، که دارای رگه های ریز چربی
مانند سنگ مرمر باشد، بهتر است . نزدیک ۴ سانت هم کلفت باشد
و چیزی که بسیار مهند است، داشتن اجاق بسیار داغ است که با داغی
بالا، نخست دو سوی گوشت را تند و خوب، تفت میدهید، چرا، چون
این سوراخها و پرز های ریزش که شیره ی استیک را بیرون میدهند،
با این کار بسته میشوند و اب استیک بیرون نمیآید. سپس میتوان آنرا
در گرمای گم، در فر گذاشت ولی باید به گردش آلومینیوم بپیچید و
گرمای درونی ان نباید از ۸۰% بالاتر برود که چهره ای رنگ middle یا
"انگلیسی " بشود. تا یادم نرفته، جز نمک هم در آغاز، چیزی به آن
نزنید. اینهایی که با خردل و سوس مالش میدهند ، بیشتر برای
بریانی Roast/Braten درون فر هستند و نه استیک.

سپاس فراوان
من از همین گوشتهای آماده استیکی میخرم منتها آنچه شما فرمودید کجا کثافت کاری که من راه مینداختم کجا !!!
در اولین فرصت اینها را هم آزمایش میکنم نتیجه را بهتان میگویم .

---

پاتوق شب نشینی - mosafer - 11-14-2013

مزدك بامداد نوشته: نه ، اینها که سرکار "مسافر" گفتند نیست،

•

منکه گفتم قبلش:e108:

' نوشته: البته این روش ساده رو همسرم درست میکنه

چندین روش دارد برای خود. این رو هم چون چند مرتبه ازم کمک خواست تو ذهنم بود شاید هم کلا اسمش چیز دیگری هست کلا اهل تکرار نیست و باید هر سری چیزی اضافه و کم کند
در ضمن نگفتم انقدر بکوبدکه گوشت نازک شه فقط به اندازه ی چند ضربه

---

پاتوق شب نشینی - mosafer - 11-14-2013

sonixax نوشته: من از همین گوشتهای آماده استیکی میخرم منتها آنچه شما فرمودید کجا کثافت کاری که من راه مینداختم کجا !!!

البته ایشون به همین راحتی درست نمی کنند که من نوشتم کلا بعد از اتمام آشپزی گویا طوفان "هایان" از آشپزخانه ما عبور کرده

---